KHIZHNYAKOV
Para qué sirve
Los precios de los insumos suben, los del menú siguen iguales, y nadie sabe con qué platos gana el local y con cuáles apenas cubre costos. Aquí usted carga una sola vez la lista de precios de los ingredientes y escribe las recetas estándar; el costo por porción, el food cost y el margen se calculan solos, considerando la merma. Los platos por encima del food cost objetivo se resaltan en rojo.
Qué incluye
- «Parámetros»: food cost objetivo, tolerancia «al límite», paso de redondeo del precio, categorías del menú.
- «Insumos»: lista de precios de 150 artículos — precio y tamaño del empaque, merma al procesar; el precio por gramo (mililitro, unidad) se calcula solo.
- «Platos»: hasta 40 recetas estándar de 12 ingredientes con peso neto, costo por porción, food cost, margen, ganancia, precio según el food cost objetivo y verificación de nombres.
- «Resumen del menú»: ranking de todos los platos por food cost, promedios por categoría y gráfico de food cost con la línea del objetivo.
Para quién es
Dueños y chefs de cafeterías, restaurantes, comedores, panaderías, rotiserías y servicios de delivery, y quienes abren su propio local y calculan los precios del menú.
Compatibilidad
Excel 2007 o posterior, LibreOffice. Sin macros. El food cost objetivo y los umbrales están en la hoja de parámetros. El cálculo es orientativo.
El archivo está en español.