Bagaimana susut diperhitungkan?

Untuk setiap bahan Anda mengisi persentase susut. Harga setelah susut sama dengan harga per gram dibagi (1 − susut), dan di resep standar Anda mengisi berat bersih, yaitu yang sampai ke piring.

Apa itu food cost dan target berapa yang dipilih?

Food cost adalah porsi biaya bahan dalam harga menu. Nilai targetnya Anda tentukan di sheet «Parameter»; di contoh 30%, tetapi untuk format usaha Anda bisa berbeda.

Bagaimana jika saya salah menulis nama bahan?

Nama dipilih dari daftar harga. Jika Anda mengetiknya manual dan salah, kolom «Pengecekan» akan menampilkan «tidak ada di daftar harga», dan Anda langsung tahu bahan mana yang tidak terhitung.

Bisakah menghitung telur dan bahan satuan lainnya?

Bisa. Pilih satuan «pcs», isi ukuran kemasan dalam pcs (pak isi 10 — 10), dan di resep isi berat bersih dalam pcs.

← Semua template

Kalkulasi Menu dan Food Cost untuk Kafe — Template Excel

Daftar harga bahan dengan susut, resep standar untuk 40 menu, HPP per porsi, food cost, markup, dan sorotan menu yang melebihi target food cost.

490 ₽

≈ 5 USD

Template kosong + contoh terisi · Excel 2007+, LibreOffice, Google Sheets

Pembayaran diproses dengan aman oleh YooKassa dalam rubel Rusia. Jika kartu Anda ditolak, kirim email ke info@хижняков.рф dan kami akan mengatur cara pembayaran lain.

Untuk apa

Harga bahan terus naik, sementara harga di menu tetap, dan tidak ada yang tahu menu mana yang menghasilkan untung dan mana yang hanya impas. Di sini Anda cukup sekali memasukkan daftar harga bahan dan menulis resep standar, lalu HPP per porsi, food cost, dan markup dihitung otomatis dengan memperhitungkan susut. Menu di atas target food cost disorot merah.

Isi file

«Parameter»: target food cost, toleransi «mendekati batas», kelipatan pembulatan harga, kategori menu.
«Bahan»: daftar harga untuk 150 item — harga dan ukuran kemasan, susut saat diolah, harga per gram (mililiter, pcs) dihitung otomatis.
«Menu»: hingga 40 resep standar masing-masing 12 bahan dengan berat bersih, HPP per porsi, food cost, markup, laba, harga sesuai target food cost, dan pengecekan nama.
«Ringkasan menu»: peringkat semua menu berdasarkan food cost, rata-rata per kategori, grafik food cost dengan garis target.

Cocok untuk

Pemilik dan chef kafe, restoran, kantin, dan bakery, usaha katering dan pesan-antar makanan, serta siapa saja yang membuka usaha kuliner dan menghitung harga menu.

Kompatibilitas

Excel 2007 dan yang lebih baru, LibreOffice. Tanpa makro. File ini berbahasa Indonesia. Paket berisi tabel kosong dan contoh terisi dengan data fiktif, sehingga Anda bisa melihat cara kerja rumus dan pengecekan. Ini adalah tabel Excel dengan rumus biasa, bukan program akuntansi. Perhitungan bersifat perkiraan.

📘 Cara Menghitung Food Cost dan HPP Menu untuk Kafe dan Restoran

Tanya jawab

Bagaimana susut diperhitungkan?: Untuk setiap bahan Anda mengisi persentase susut. Harga setelah susut sama dengan harga per gram dibagi (1 − susut), dan di resep standar Anda mengisi berat bersih, yaitu yang sampai ke piring.
Apa itu food cost dan target berapa yang dipilih?: Food cost adalah porsi biaya bahan dalam harga menu. Nilai targetnya Anda tentukan di sheet «Parameter»; di contoh 30%, tetapi untuk format usaha Anda bisa berbeda.
Bagaimana jika saya salah menulis nama bahan?: Nama dipilih dari daftar harga. Jika Anda mengetiknya manual dan salah, kolom «Pengecekan» akan menampilkan «tidak ada di daftar harga», dan Anda langsung tahu bahan mana yang tidak terhitung.
Bisakah menghitung telur dan bahan satuan lainnya?: Bisa. Pilih satuan «pcs», isi ukuran kemasan dalam pcs (pak isi 10 — 10), dan di resep isi berat bersih dalam pcs.