Kalkulacja dań i food cost – karty technologiczne, szablon Excel

Do czego służy

Ceny produktów rosną, ceny w menu stoją w miejscu i nikt nie wie, na których daniach lokal zarabia, a na których wychodzi na zero. Tutaj raz wprowadzasz cennik składników, tworzysz karty technologiczne, a koszt porcji, food cost i narzut liczą się same, z uwzględnieniem odpadu. Dania powyżej docelowego food costu są podświetlane na czerwono.

Co jest w środku

• „Parametry”: docelowy food cost, tolerancja „na granicy”, krok zaokrąglania ceny, kategorie menu.
• „Produkty”: cennik na 150 pozycji – cena i wielkość opakowania, odpad przy obróbce, cena za gram (mililitr, sztukę) liczy się sama.
• „Dania”: do 40 kart technologicznych po 12 składników z wagą netto, koszt porcji, food cost, narzut, zysk, cena pod docelowy food cost i kontrola nazw.
• „Podsumowanie menu”: ranking wszystkich dań wg food costu, średnie według kategorii, wykres food costu z linią celu.

Dla kogo

Dla właścicieli i szefów kuchni kawiarni, restauracji, stołówek i piekarni, garmażerii i firm z dostawą jedzenia, a także dla osób, które otwierają własny lokal i liczą ceny w menu.

Kompatybilność

Excel 2007 i nowsze, LibreOffice. Bez makr. Progi i wartości domyślne znajdują się w parametrach. Obliczenia mają charakter orientacyjny. W zestawie pusty arkusz i wypełniony przykład z fikcyjnymi danymi.

Plik jest w języku polskim.