Калькуляция блюд и фудкост для кафе в Excel: технологические карты, себестоимость, наценка
Прайс ингредиентов с отходом, технологические карты на 40 блюд, себестоимость порции, фудкост, наценка и подсветка блюд выше целевого фудкоста.
Для чего
Цены на продукты растут, а цены в меню остаются прежними, и никто не знает, на каких блюдах заведение зарабатывает, а на каких работает в ноль. Здесь вы один раз вносите прайс ингредиентов, пишете технологические карты, а себестоимость порции, фудкост и наценка считаются сами, с учётом отхода. Блюда выше целевого фудкоста подсвечиваются красным.
Что внутри
- «Параметры»: целевой фудкост, допуск «на пределе», шаг округления цены, категории меню.
- «Продукты»: прайс на 150 позиций — цена и размер упаковки, отход при обработке, цена за грамм (миллилитр, штуку) считается сама.
- «Блюда»: до 40 технологических карт по 12 ингредиентов с весом нетто, себестоимость порции, фудкост, наценка, прибыль, цена под целевой фудкост и проверка названий.
- «Меню-сводка»: рейтинг всех блюд по фудкосту, средние по категориям, диаграмма фудкоста с линией цели.
Кому подойдёт
Владельцам и шеф-поварам кафе, ресторанов, столовых и пекарен, кулинарий и доставки еды, а также тем, кто открывает своё заведение и считает цены в меню.
Скачать калькуляция блюд и фудкост для кафе в Excel
В комплекте пустая таблица и заполненный образец с вымышленными данными: на нём видно, как работают формулы и проверки. Это эксель-таблица на обычных формулах, а не бухгалтерская программа. Все исправления и новые версии проекта вы получаете бесплатно.
Совместимость
Excel 2007 и новее, LibreOffice. Без макросов. Ставки, пороги и нормативные значения вынесены в параметры: перед работой сверьте их с действующими актами. Расчёт ориентировочный.
Частые вопросы
Как учитывается отход?
Для каждого продукта вы указываете процент отхода. Цена с учётом отхода равна цене за грамм, делённой на (1 − отход), а в технологической карте вы вписываете вес нетто, то есть то, что попадает в тарелку.
Что такое фудкост и какой выбрать целевой?
Фудкост — доля стоимости продуктов в цене блюда. Целевое значение задаёте вы на листе «Параметры»; в образце стоит 30%, но для вашего формата оно может быть другим.
Что будет, если я ошибусь в названии ингредиента?
Название выбирается из списка прайса. Если вы впишете его вручную с ошибкой, в колонке «Проверка» появится «нет в прайсе», и вы сразу увидите, какой продукт не учтён.
Можно ли считать яйца и другие штучные продукты?
Да. Выберите единицу «шт», укажите размер упаковки в штуках (десяток — 10), а в карте вес нетто впишите в штуках.
490 ₽ · версия 1.0
С этим проектом берут
Учёт продаж и выручки магазина в Excel: по дням, товарам, продавцам, ABC-анализ
Журнал продаж с автоматическим расчётом выручки, себестоимости, прибыли и наценки, сводка по дням недели, месяцам и продавцам, топ-10 товаров и ABC-анализ.
Юнит-экономика Wildberries и Ozon в Excel: прибыль на единицу, маржа, ABC
Таблица юнит-экономики маркетплейса: комиссия, логистика с возвратами, налог и реклама, прибыль и цена без убытка по каждому товару, поставки и ABC-анализ.
Прайс-лист в Excel (эксель) с наценкой, скидками, НДС и оптовыми ценами — скачать шаблон
Шаблон прайс-листа: закупка, наценка по категориям, НДС по желанию, округление цен, акции и три оптовых уровня, контроль цены ниже закупки.
ABC-XYZ анализ ассортимента в Excel: скачать шаблон
Товары по месяцам, доля выручки, группы A, B, C и XYZ, рейтинг и матрица 3×3 с рекомендациями — всё считается автоматически.