Новый проект
Прайс ингредиентов с отходом, технологические карты на 40 блюд, себестоимость порции, фудкост, наценка и подсветка блюд выше целевого фудкоста.
Цена: 490 ₽. Обновления после покупки бесплатно.
10 октября 2026 г. на сайте появился проект «Калькуляция блюд и фудкост для кафе в Excel: технологические карты, себестоимость, наценка». Прайс ингредиентов с отходом, технологические карты на 40 блюд, себестоимость порции, фудкост, наценка и подсветка блюд выше целевого фудкоста. Стоимость — 490 ₽, оплата один раз, обновления от автора приходят бесплатно.
Цены на продукты растут, а цены в меню остаются прежними, и никто не знает, на каких блюдах заведение зарабатывает, а на каких работает в ноль. Здесь вы один раз вносите прайс ингредиентов, пишете технологические карты, а себестоимость порции, фудкост и наценка считаются сами, с учётом отхода. Блюда выше целевого фудкоста подсвечиваются красным.
Владельцам и шеф-поварам кафе, ресторанов, столовых и пекарен, кулинарий и доставки еды, а также тем, кто открывает своё заведение и считает цены в меню.
В комплекте пустая таблица и заполненный образец с вымышленными данными: на нём видно, как работают формулы и проверки. Это эксель-таблица на обычных формулах, а не бухгалтерская программа. Все исправления и новые версии проекта вы получаете бесплатно.
Excel 2007 и новее, LibreOffice. Без макросов. Ставки, пороги и нормативные значения вынесены в параметры: перед работой сверьте их с действующими актами. Расчёт ориентировочный.
Для тех, кому нужен готовый рабочий инструмент без программирования: файл открывается в обычном Excel, формулы и проверки уже настроены, есть образец заполнения. Если нужна доработка под вашу организацию — оформите заказ на странице «Заказать проект». Раздел каталога: Торговля и общепит.
Для каждого продукта вы указываете процент отхода. Цена с учётом отхода равна цене за грамм, делённой на (1 − отход), а в технологической карте вы вписываете вес нетто, то есть то, что попадает в тарелку.
Фудкост — доля стоимости продуктов в цене блюда. Целевое значение задаёте вы на листе «Параметры»; в образце стоит 30%, но для вашего формата оно может быть другим.
Название выбирается из списка прайса. Если вы впишете его вручную с ошибкой, в колонке «Проверка» появится «нет в прайсе», и вы сразу увидите, какой продукт не учтён.
Да. Выберите единицу «шт», укажите размер упаковки в штуках (десяток — 10), а в карте вес нетто впишите в штуках.
Учёт партий товара со сроками годности: что продавать в первую очередь, что уценить и что списать. Список «Действовать сегодня» и сводка по потерям.
Расчёт точки заказа по продажам, остаткам и времени поставки: что заказать сегодня, сколько и на какую сумму. Для магазинов и небольших складов.
Температурный журнал холодильного оборудования и журнал бракеража готовой продукции: отклонения подсвечиваются, итоговая сводка по нарушениям.
Товары по месяцам, доля выручки, группы A, B, C и XYZ, рейтинг и матрица 3×3 с рекомендациями — всё считается автоматически.
Таблица юнит-экономики маркетплейса: комиссия, логистика с возвратами, налог и реклама, прибыль и цена без убытка по каждому товару, поставки и ABC-анализ.
Шаблон прайс-листа: закупка, наценка по категориям, НДС по желанию, округление цен, акции и три оптовых уровня, контроль цены ниже закупки.
Я ВКонтактеПодписывайтесь на группу — новости, проекты и скидки