Como calcular o custo e o preço de venda de um produto no Excel

Quem vende bolos, bolsas, móveis ou marmitas costuma definir o preço olhando a concorrência ou «sentindo» o valor certo. O risco é vender muito e ganhar pouco, porque o preço não cobriu o tempo de trabalho, a embalagem ou o gás. Para saber quanto sobra, é preciso conhecer o custo de verdade.

Este guia mostra como calcular o custo de um produto por composição, aplicar um markup, considerar o imposto e chegar ao lucro e à margem. O exemplo é uma fornada de brigadeiros gourmet.

Passo 1: liste os materiais e seus preços

Monte uma tabela de insumos com preço e unidade de compra, e calcule o custo por unidade de uso.

Manter essa tabela separada tem uma grande vantagem: quando o preço de um insumo sobe, você altera um único valor e todos os produtos são recalculados.

Passo 2: defina a composição do lote

Para cada produto, indique quanto de cada insumo vai em um lote e quantas unidades o lote rende. Lote de 40 brigadeiros: 2 latas de leite condensado (790 g), 100 g de chocolate, 40 g de manteiga e 120 g de granulado.

• Leite condensado: 2 latas × 6,50 = R$ 13,00
• Chocolate: 100 × 0,045 = R$ 4,50
• Manteiga: 40 × 0,055 = R$ 2,20
• Granulado: 120 × 0,036 = R$ 4,32

Materiais do lote: R$ 24,02. Em Excel, =SOMARPRODUTO(quantidades;custos) faz a soma de uma vez.

Passo 3: some o trabalho

Trabalho também custa, mesmo quando é você quem faz. Defina um valor para a sua hora; digamos, R$ 20,00. Se o lote leva 60 minutos entre preparo e embalagem:

=60/60*20

Mão de obra: R$ 20,00.

Passo 4: acrescente os custos indiretos

Gás, energia, embalagem, água, divulgação e depreciação de equipamentos não aparecem na receita, mas pesam. Uma forma prática é aplicar um percentual sobre o custo direto, por exemplo 15%.

Custo direto = 24,02 + 20,00 = R$ 44,02. Indiretos de 15%: R$ 6,60. Custo do lote: R$ 50,62. Por unidade: 50,62 ÷ 40 = R$ 1,27.

Passo 5: aplique o markup

O markup é o multiplicador que você aplica ao custo para chegar ao preço. Um markup de 2,0 (ou 100%) significa vender pelo dobro. Preço = R$ 1,27 × 2 = R$ 2,53. Arredondando para cima de 10 em 10 centavos com =TETO(2,53;0,1), fica R$ 2,60.

Passo 6: considere o imposto e calcule o lucro

Se você tem uma alíquota de imposto sobre a receita (depende do seu regime, então confirme com o contador), considere-a à parte. Com 6%, e preço de R$ 2,60:

• Imposto: 2,60 × 0,06 = R$ 0,16
• Lucro por unidade: 2,60 − 1,27 − 0,16 = R$ 1,17
• Margem: 1,17 ÷ 2,60 = 45%

Num lote de 40 unidades, o lucro é de cerca de R$ 46,80. Mais útil ainda: com a margem e o custo definidos, é fácil ver o que acontece se o chocolate subir 20%.

Erros comuns

• Esquecer a embalagem. Caixinha, forminha e etiqueta entram na composição.
• Não pagar o próprio trabalho. Se a hora vale zero, o preço não sustenta o negócio.
• Confundir markup e margem. Markup 2,0 não é margem de 100%. Neste exemplo, é cerca de 45%.
• Ignorar as perdas. Massa que gruda na panela, fornada queimada: inclua uma percentagem de desperdício.
• Nunca atualizar os preços dos insumos.

Modelo pronto: Cálculo de Custos em Excel

O modelo traz essa estrutura montada. Em “Parâmetros” ficam o valor da hora de trabalho, os custos indiretos, o markup padrão e o imposto. “Materiais” guarda os preços dos insumos; mudou o preço, todos os produtos são recalculados. “Composição” registra do que é feito o produto e quanto se usa por lote, e “Produtos” mostra o custo do lote e da unidade, o preço de venda, o lucro e a margem. O custo considera materiais, trabalho (minutos × valor da hora) e indiretos em porcentagem, dividido pelo rendimento do lote.

O preço pode ser definido por markup, geral ou próprio de cada produto, ou digitado manualmente. A “Ficha” imprime a ficha do produto em uma só folha, e o “Resumo” compara os produtos entre si. Também serve para serviços: lance os consumíveis como materiais e o custo principal pelo tempo de trabalho. É útil para confeiteiros, padeiros, artesãos, marceneiros, costureiras e pequenos cafés. Vem uma planilha em branco e um exemplo preenchido com dados fictícios. Funciona no Excel 2007 ou superior e no LibreOffice, sem macros, em português do Brasil. É um modelo pago.

FAQ

Qual markup devo usar?

Não existe um número universal. Ele precisa cobrir os custos que não estão no cálculo, o imposto, a margem desejada e a política de preço do mercado. Teste alguns valores e veja a margem resultante.

Devo incluir meu salário no custo?

Sim, por meio do valor da hora. Se você trabalha 160 horas e quer R$ 3.200,00, sua hora vale R$ 20,00.

Como calcular o custo de um serviço?

Some os materiais consumidos e o tempo gasto multiplicado pelo valor da hora, e acrescente os custos indiretos proporcionais.

Com que frequência devo revisar os preços?

Sempre que um insumo importante variar de forma relevante. Uma revisão mensal dos preços dos principais materiais evita surpresas.